Malz
| Die beste Gerste für die Brauerei ist die zweizeilige nickende Sommergerste. Die Gerste wird unter anderem durch Prüfung von Geruch, Größe und Form der Körner, nach Beschaffenheit der Spelzen und des Mehlkörpers sowie der Keimfähigkeit kontrolliert. Bevor die Gerste für Brauereizwecke einsetzt werden kann, muss sie noch gemälzt werden. Dies ist ein komplexer Prozess mit dem Zweck das Korn so zu präparieren, dass es im späteren Brauprozess optimal die Stärke angeben kann. Die Braugerste wird im Wasser gequollen und zum Keimen gebracht. Nach einigen Tagen wird der Keimprozess beendet und das Malz gedarrt (getrocknet). Für Malz verwenden wir nur ausgewählte Lieferanten. |
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